PIATTI TIPICI

IL PEPOSO DELL'IMPRUNETA

Il peposo è un piatto tradizionale toscano, originario dell'Impruneta, un piccolo paese vicino a Firenze, noto anche come "peposo all'imprunetina" o "peposo alla fornacina". È uno spezzatino di carne di manzo cotto lentamente nel vino rosso, con abbondante pepe nero, aglio e altri aromi. La sua storia è legata alla costruzione della Cupola del Brunelleschi a Firenze, dove i fornaciai che cuocevano i mattoni lo preparavano nei forni, sfruttando il calore residuo per cuocere lentamente la carne. Ingredienti principali: Tagli di manzo, tradizionalmente il "cappello del prete" o il girello di spalla, tagliati a pezzi. Vino rosso, preferibilmente Chianti. Pepe nero in grani e macinato. Aglio. Olio extravergine d'oliva. Sale. Alloro, salvia e altre erbe aromatiche (facoltativo). Pomodoro (concentrato o fresco). Acqua o brodo di carne. Preparazione: 1. Marinatura: La carne viene tagliata a pezzi, marinata nel vino rosso con aglio, pepe e altre erbe aromatiche, solitamente per alcune ore. 2. Cottura: La carne marinata viene rosolata in olio, poi sfumata con il vino della marinatura e cotta a fuoco lento con aggiunta di brodo o acqua, concentrato di pomodoro, sale e pepe. La cottura può durare diverse ore, fino a quando la carne diventa tenerissima. 3. Riduzione: A fine cottura, il coperchio viene rimosso per ridurre il sugo e ottenere una consistenza più densa. Consigli: Il peposo richiede una cottura lunga e lenta, preferibilmente a fuoco bassissimo, per ottenere una carne tenerissima. L'uso di tagli di carne con tessuto connettivo, come il cappello del prete, è ideale per la lunga cottura. Il pepe nero è un ingrediente fondamentale e va usato in abbondanza. Si serve caldo, spesso accompagnato da pane toscano o purè di patate. Il peposo è un piatto ricco di storia e sapore, che rappresenta la tradizione culinaria toscana, con la sua cottura lenta e l'uso abbondante di pepe nero.